hkfoodie的部落格

上年寫過一篇關於新同樂魚翅酒家的食記 ---> http://blog.xuite.net/hkfoodie/hkblog/127312939

由於這裡是我的點心聚首選地點之一

又儲下了一些值得分享的美味

就再來一篇食記吧

我想大家都曉，來香港的遊客，十居其九都愛嚐嚐廣式點心

於是在不少酒樓裡，都看見食客們點來滿檯蒸籠，大快朵頤

其實點心餐，在往日的香港，可以庶民化到了一個程度

小小飯麵店裡，擠滿了快、靚、正的 "一盅兩件"

食客多是勞動階層，背心汗衣，殘椅破碟，隨意夾雜在這點心餐之間

與你們在酒家看到的環境，大異其趣

最近很想吃雲吞麵

不過要找好吃的，甚至 "正宗" 的廣東式雲吞，一點也不容易

原本叫作餛飩的麵食，來到香港可說給發揚光大，我也慶幸由小至大在不少專門店吃過這種平民美食

眨兩眼，又是入秋吃臘味煲仔飯的時候    於是，腦海就浮現了陳漢記

到台灣吃傳統古早味的台菜，人們會想起小籠包

在香港吃淮陽菜的，人們也會想起小籠包

一種令很多食客又愛又恨的點心

一間令不少食客議論紛紛的食店

早就在香港及台灣享譽的明星級小籠包專門店 ~~ 鼎泰豐

小弟終於有幸品嚐到這店在港台兩地的美味 ...

as promised, 就讓我在這裡說說位於香港尖咀海港城分店裡的經歷吧 ~

不過要付出不少時間精力排隊，早於下午 5 時半到來取籌，現場已有數十人等位 !!

服務 amazingly 的好，很多女侍應招呼客人，這與台北總店 ( 永康街 ) 一樣，是人海戰術提昇服務 ~

另一樣兩地相像的，是同樣等了超過半小時才安排到坐位的 "長龍 " 氣勢 ...

不過有點不同的，是台北的 ambience 較大較舒適，相反香港店裡檯與檯之間空間少，不能像台北的可以讓食客擺放行裝於店方提供的 baskets

來到這裡，怎可不嚐特式小籠包呢 ?

無可避免的將這小籠包 ($ 48 ) 與台北總店的作個比較 :

先是外皮 ~   兩地同樣是皮薄又夠濕軟，帶點彈性，所以趁熱的從籠內夾上來是不會容易弄破 !!  不過有點不同的，是包子頂端部份給摺疊的皮，這次在港吃到了比較乾硬的口感，但在台北的卻沒有這個情況 ~

在包內的上湯 ~   港台的同樣是鮮味之所在 !!  一口咬下有足夠的肉汁流出，明顯嚐到濃厚的肉甜味。 而且兩店同樣做到湯不燙口，這証明兩地師傅在包內肉湯的溫度上控制得很好 ...  TASTY !!

最後品嚐的當然是肉餡 ~   記得台北吃的是有點嚡口但新鮮的肉團，而在香港的同樣不算滑口，但感覺上後者的肉味較濃，台北的較清淡 ~

我們也點了煙燻倉魚 ( 大約 $ 60 ) ~  喜歡吃魚的會有點 amazing ...  煎得香脆但其實不脆，煙燻的卻沒多煙燻味的外皮，但 tender 的入味魚肉，配以很甜的醬汁，凍食真的別有一番味道 ~

當然也要吃吃這裡馳名的擔擔麵 ( $30 )， 花生醬味不很濃但配上中辣度的辣油，本是不值一讚，但麵條的黏身軟綿反映了麵質新鮮不馬虎的優勝 !!  這是一道令我 a bit out of expectation 的一碗麵 ~

紅油抄手 ( 約 $ 35 )  是幾乎每檯也點的， 不過正正證明明星店不是道道菜都是 signature dish  ( 吃到 "漏口"  ) ... 看似很辣的醬油其實不辣，抄手的麵皮比較厚身，餡料不是正宗肉饀，卻有一隻 bouncy 的蝦 ...  對我來說，同是 TST 的霸王山莊所吃到的抄手似乎勝過鼎泰豐了

我也點了炒白菜 ( $ 40 ) ~  中規中矩的炒菜，幸油份不多， ok 啦 !!

全晚最不 ok 的是菜肉大包 ( 約 $ 28 ) !!  包身與內餡的味道只是普通小酒家的翻版，雖然餡料不少，但友人邊吃邊說淡而無味 ...  吃齋乎 ?

在之前的 blog 裡記錄了台北之旅中到過的鼎泰豐總店，嚐過被認為絕世正宗好吃的小籠包，於是也記起自己也曾在香港的分店嚐過 ...  謝謝 blogmates 的提點，嘗試將兩地的作個比較

只可以說，在製作過程上，尤其外皮及肉湯方面，技藝及烹調絕對專業，值得一試。但在肉餡上個人覺得比起其他專門店 ( 如翡翠小籠包 )，始終有點令人失望 ~

在其他菜式上，可以說是有點 pricey 但質素不太突出，所以比較難有回頭再嚐的意欲 ... 

不過論服務，卻是旅遊景點的米芝連級數 !!  所以，鼎泰豐可說是明星級的專門店，但在港人眼中，仍只算是名氣多於實際的一間酒家罷了 !!

相信喜歡中菜館的香港人都必曾到過美心集團旗下的酒家吃過享受過 ~

幾乎每個商場也有該集團的蹤影  ... 今次要分享的，是馳名九龍塘區的 八月花

以新派中菜及高質花茶作招徠的八月花，無論環境及食品質素，都是 above average 的

這晚我們較晚到來又一城，吃了一頓差不多十時才吃完的 dinner ~

差不多每檯也會選擇的茉莉花茶，很香的花茶味，用上精緻的小壺盛載，加上全透明的茶杯，的確 enhance了品茗的興緻 !!   不過茶錢也絕不便宜，所以 waitress 為我們開檯時已清楚言明 ...  哈 !! 或許之前不少顧客對這兒的茶費有意見吧 ...

鹽燒九肚魚 ( $45 ) ~  友人喜歡魚魚，就點了這道惹味的菜式。 對我來說也是這餐最高質素的一道菜 !!  tender 又hot 又 fresh 的魚肉，給不多的炸粉炸得香脆，但又不 oily，明顯感到是即叫即製的，最難得的是九肚魚的鮮味得以保存之餘，那些爆香帶微辣的蒜泥令整道菜味道提昇，更加惹味 !!

大家不太餓，於是嚐嚐這兒的擔擔麵 ( $22 ) ~  也是一道不馬虎的菜式，麵質不腍，伴以算香濃的花生醬等，當然不及詠藜園，但感覺是足料及認真炮製的麵食 ~

菜怪的我不會放過在中菜廳吃菜 ... 田園生菜包 ( $43 ) 是中西合壁的一道健康素菜 !!  用生菜包著粟米、carrot 等粒菜吃，有著品嚐 fusion 菜的趣味。 要讚的是它是 steamed 的，沒加多餘 msg，好 !!

籠仔蘇薑鮮魚柳 ( $88 ) ~  同樣嫩滑的魚肉給恰量的獻汁包裹著，味道較清淡，老人家吃就最好了 ... 不過稍為放涼了後已有不俗的腥味   所以要趁熱吃 !!

八月花其中一個 gimmick 是其西式甜品 ... 所以雖然有點飽，還是要來個茉莉焦糖 creme brulee !!  單看賣相已是不苟且的甜品，個人還是喜愛原味 (左邊那碟)，因jasmine 味茶甘味較重，蓋過了 custard 的本身甜味，友人也不大喜歡，所以就由我 " 包底 " 吧     top layer 的焦糖同樣夠薄夠 crispy，內裡 custard 不太甜。這証明了美心集團西餅師傅的實力吧 !!

maxim's 是個人甚喜愛的一個品牌，chef 及 food quality 無容置疑，雖然只是集團中的一間 cozy 酒家，但在大集團的眷顧下，八月花的創新度可以令人眼前一亮 ... 雀籠點心、 souffle、生菜包等，甚至 starbucks latte 都可以品嚐到 ... 一間值得一試的中菜廳 ~

早前曾看過一本飲食雜誌以新開張長龍店做 cover story，其中一間是位於紅磡必嘉街的巴蜀烤全魚。 小弟有幸曾到過這間長龍店品嚐過烤魚，現就在這裡回憶這一點點滋味吧 ~

這間聞名全城的河魚專門店，據知是店東在四川見過當地人的烤魚飲食習慣，美味無窮，於是將之引進香港，繼而漸漸打響名堂 ...

那天星期六下午，雖然到達時未見人龍，但終於要在門外等了逾半小時才可入內

當然首先點這裡的招牌菜 ... 烤鯇魚 !!  這裡有小辣及大辣的烤魚，也有不辣的酸菜魚。 portion 可選小邊、大邊及全魚。見到不少食客都點了半邊魚，同時我們不太嗜辣，於是選了香辣味烤小邊魚 ( $90 ) ~   上圖看到的正是明爐一大盆烤鯇魚配白飯 ... fantastic !!  很大條魚喔   幸好喜歡吃魚的我們還可應付到呢 

我們也給了 $18 加了配菜 :  數種菇類如秀珍菇、金菇、大豆牙等，令整道菜更加味道豐富，加上用了不少辣椒，令我們感到四川菜的特色。不過這些配菜與這條大鯇魚有點不相稱 ... 是菇菇的份量明顯比較少 !! 

魚肉 tender 又 spicy，魚皮烤過頗香脆，是新鮮的大鯇魚 ...  既然大件，要吃掉的所須時間便相應增加 ... 這種明爐方式可避免食客吃到中途便要嚐又涼又腥的魚，不過由於魚身厚大，我們發覺魚中間位置有些微未熟透的情況 !!   所以我建議網友要吃魚肚位置的，不要一上桌就吃，要待會兒烤熟才可。

我們也點了這類頗多選擇的米線 ... 菇菇米線 ( $28 ) 整體只有魚湯味道最佳。 米色的湯鮮魚甜味甚濃，味精不多。 但米線過腍，菇菇也只是普通餐廳貨色，令整體分數下降了 ~

還記得我們當時等這盆大鯇魚上桌，足有 30 分鐘，我留意到的，是廚房只有兩個爐頭，所以每次同時準備好的大盆魚只能有兩盆，in other words 店方每 round 只能 serve 兩檯食客，身處 full house 的我們就要等了這麼久才有魚吃 !!

也由於這個原因，巴蜀烤全魚造就了全港其中一間勁長龍店的神話 !!

這一年的飲食旅程中，令我最深印象的中菜廳並不算多 ... 曾是blogmate 介紹，位於旺角的富記飯店就是其中之一 ...  今篇已是第二次寫了 ~

皮蛋酸薑 ~  fd 的至愛

滷水鴨舌 ~  也是 fd 的至愛，製得入味，也算大隻，但 size 與台灣的相比，仍有一點分別 ...

照燒汁煎魚 ~  有中日 fusion 味的菜式，味道對辦，很快便給我們掃光了

今餐沒有多點招牌菜，只選了吱吱喳喳炒飯 ~  水準保持得好，同樣飯夠乾身，不會太肥膩，味道夠濃，是不二之選

是晚 bonus 芋頭西米露 ~ 同樣不會馬虎的糖水 ...  雖然甜了點，but i like it !!

開放式廚房加上水準一貫的好幾道 signature dishes，不時見到老中青三代食客皆帶著期待捧場 ... 就算平日座位也有約七成被佔，在競爭大的旺角區來說實在是奇葩一朵 !!

能到處隨心找食對於很多人來說，有時可以令人既羨且妒

但有時會像家庭主婦般，為了午晚飯吃甚麼而傷透腦筋

我也會遇上為迎合自己或友人那天的飲食喜好，計劃搵食行程而傷了神

例如在旺角這個店舖林立的地方，其實要找能提供中檔水準的食物及環境的食店，有時會是一項挑戰

真的令自己滿意的著實不多 ... 今篇的常悅素食就是少數的 must-try restaurant in MK ...

所以想再次在 blog 裡推介

是晚點了紅燒素黃魚 ($68) ~  用五柳汁煮的素菜從來都是很受歡迎。 常悅的素黃魚外層很香口，內裡有芋頭、冬菇等餡料。質感真的有點似魚肉 !!  最欣賞其獻汁不太多太稠，還很醒胃呢 ~

雲腿扒雙蔬 ($50) ~  雲腿很大塊啊 ...  味道很像真火腿喔 !!  不過獻汁比較稠了

琵琶豆腐 ~  若喜愛豆腐的大概會欣賞這道菜。 不過對於我，就只是不過不失了，豆腐不夠滑，獻汁偏鹹，但豆腐味道比較淡 ~

最喜愛的當然是乳豬拚福卷了 ($58) ~ 上兩幅圖的 "小麵包"  比上次吃的明顯多了份量 ( 可能是 a la carte 的關係 ) ，下圖的 ... 真是由麵粉製的 ... 不是真乳豬啊 !!  水準與上次嚐到的沒大分別哦 ~

其實光顧了這店只有數次，每次也沒教我失望。 常悅在旺角來說，絕對是一間食物能吸引老中青三代，價錢又合理的出色食店 !!  我最欣賞的 : 是其少油少味精的烹煮堅持 ; 招牌菜的多樣化也讓人 (包括我 ) 每次有點驚喜 ; 價錢不貴之餘店舖裝潢帶點 trendy  ...  有機會再到旺角吃中菜，一定會再帶朋友到來試試 !!

上次在這裡品嚐的故事，可 click 入下面個 link 看看 :

http://hk.myblog.yahoo.com/hkgg33548752/article?mid=465

我說的商場是九龍柯士甸道的圓方 ( Elements )

在這個中高檔商場逛，從不用愁沒有地方吃飯，因為太多選擇了。 所以在競爭大之環境裡，曾在內地享負盛名，專攻上海菜的夏麵館便曾令食客寄予厚望 ...

這天我下午二時許到了圓方，實在餓透了，想起了夏麵館。 幸好那時不多人排隊，不一會我就可入內了 ~

我也懷著期望高的心情點了菜，嘗嘗這裡標榜的不加味精的出色拉麵，及特製湯底

原想試黃魚煨麵，但侍應說這時沒有供應，我唯有點了爆魚麵 ( $48 ) ~  麵質普通，有吃米線的感覺，麵身也較爽，不似人手製作。

魚肉煎炸得很香口，本應為菜餚加分的，奈何吃時是外層給魚湯浸淋了，影響了口感。 所以建議上桌前將魚另碟放置，讓食客可按喜好自行安排。 這令我想起了高級日本料理與普通料理的分別 ~~ 天婦羅拉麵是麵和餸分開端上來的 ... 

最好的相信是魚湯底，清甜得有點意外 !!  若是不加味精的，就是一個非常有水準的湯底了 ... 那大碗湯差點兒給我完全飲掉呢 ~

甜品桂花荔枝糕 ( $ 18 ) ~ 原看見有粒粒荔枝肉附於糕中，不過吃下去只感受淡淡的荔枝味，反而桂花味較濃。整體上此糕與其他普通中式酒家的不相伯仲，沒甚特別 ~

記得過往這店子是大排長龍的，不過試過後，只能說在這商場裡，對食肆的要求有時不能過高 ~  我想起了那 3 元茶錢，卻只有一次添加茶水 ... 它能吸引回頭客嗎 ?

小南國的名字與口碑早已聽聞，這次我有緣嚐嚐這家品牌的粵菜，還要是到了幾間分店中質素最高的那間 ~~ 位於 Megabox 的分店 !!  很開心呀 ...

皮蛋伴百頁豆腐 ~  是一道考刀功的小菜 ...  豆腐切得頗薄，但其實本身算滑溜; 切碎的皮蛋份量不夠啊 =.= "  不過那獻汁不會過杰，帶點甜 ... ok !!

本來是必點招牌菜 ...  排骨蒸糯米飯 ~  飯有香濃的醬汁包裹著，但不夠乾身，口感較腍，個人不大喜歡。排骨不大入味，較淡，肉也不夠滑 ...  是道令我失望的菜

醬油鴨舌 ~  友人很喜歡嚐鴨舌 ( 又讓我掛念台灣吃過的 ...  )，這裡的算是不錯， size ok,  而且烹調得不太油膩，啖出頗濃的醬汁味，賣相也不賴 ...

本想試試松子桂魚，但在 menu 中找不到，於是點了小黃魚 ~  炸得金黃色的兩尾魚 ... 實在很香口啊 !!  香脆中有嫩滑的肉，友人連整塊魚尾也津津有味的吃掉 ...  無法啦 !!  兩條也讓妳吃吧 !!

這次經歷令我最 impressed 的其實不是食物，而是裝潢與環境 ...  有很多二人位，坐位也舒適 ( 有頗美的咕臣 ) !!  雖然空間不算闊落，多食客時 ( 我們正是在近晚上 8 時 ) 也較嘈雜 ... 但對我來說尚可接受。 服務員也算勤快，不時為我們添茶。 在提供新派中菜的餐廳中，小南國在 ambience 的心思實在算不錯的了，希望不久再有機會試試這間質素最高的分店吧 ~

小南國 ( Megabox 分店 )

地址 : 九龍灣 Megabox 6樓 2 號舖

電話 : 25450880

由古至今，食物是否能取悅每一位食客，烹調技巧、味道和賣相當然是不可或缺。不過，真正的關鍵，其實是取決於食客能否“吃”得出製作這些佳餚的廚師的那份誠意和當中所付出的心機 !!  道理很簡單，進餐那刻的心情絕對影響食物給予自己的感覺 !!  若廚師能透過餸菜令食客感受到其誠意與心思，再配合食肆本身的環境與服務，就算食物水準及服務未必每次也盡如人意，食客們的心便已給“俘虜”了 !!  在香港，不少新派食肆就是朝著這個方向發展，以比較便宜的價錢炮製中高檔食品。

因此，我會比較欣賞那些能於傳統菜式的基礎上，作出令人驚喜的創新，又不失其原有味道吸引力的食肆。今篇要介紹的，就是能以這種 fusion 菜意念在旺角區打響名堂的富記飯店 。

我們於晚上約6時許試吃了這裡的晚餐，質素是否如口碑所說的那麼樣 ? 等我逐一介紹吧 !!  ｡◕‿◕｡

茶皇燻鵝 (Smoked Goose with tealeaf)  $ 40

這是一道不能用外表judge 的菜式，驟看它的膏脂以為會令人容易吃膩的鵝片，吃下一塊才感覺到那些膏和肉是沒有油膩感，還感受到那份濃濃的肉香。雖然煙燻味比較淡，鵝肉的質感也欠奉，但這種不濃的茶味正是與油膩起了中和作用，反令這道菜有著些清新的味道，同時卻保存了那些肉汁與肉香。並不嗜肉的我也給吸引著，幫忙令這碟菜成為“最快被掃光得獎者”!!  

海蜇滷水鴨舌 (Marinated duck tongue with jelly fish)  $ 55

鴨舌很yummy 啊 !! 用上不俗貨色，size 頗大，雖然滷水味不算太濃，但鴨舌內裡有很多肉汁，水準明顯高於其他普通中菜廳。可是那些微辣的海蜇質素真是普通了些，我只吃了少許!!   o(╥﹏╥)o

香辣茄子魚膘 (Braised Fish Maw & Eggplant with Spicy Sauce)   $ 78 

夠新鮮及辣味足的一道菜 !!  有吃過以魚膘為主菜的網友都會知道，同一碟內只會有一種魚的魚膘 (通常是鯇魚膘)，但我終於在這間飯店嚐到一起烹調、用同一煲上桌的兩種魚膘 ( 大魚和鯇魚膘 ) !!  家人喜歡吃魚膘，知道兩種魚膘各有所長，很讚賞它的新鮮度，也煮得很入味，再加上茄子，是一道不失傳統的水準之作。不過香辣味比較濃烈了些，最後各人放棄，我“包底”!!  哈 !! 原來我也很吃得辣啊 

金蒜魚香娃娃菜 (Braised Tian Tsin Cabbages w/Fried Garlic & Chilli Sauce)$ 48

傻鴨喜歡吃菜蔬，每個晚餐無菜不歡，於是試試這個菜 ...... 令人有些失望 !!  看到上圖影到的油油嗎 ? 不是綠油油，是很多油 !!    

吱吱喳喳炒飯 (Fried Rice with Pork , Corn &  black mushroom )   $ 78 

我又很喜愛炒飯，知道這裡有個名字很趣緻的，當然要品嚐啊 !!  噢 !!  有至愛的黃色粟米 !!  飯炒得很乾身，有用上蝦膏炒，所以很香口，幸好這趟並不太油膩，整體上看出廚師功力，是屬於該店必試菜式。

  蕃薯糖水    

這晚最後端上的是蕃薯糖水 !!  清甜又落足料，好味 !!  不過薑落得過多了，很辣呀 ...... 

現實與理想時而並肩，時而為敵。富記的理念是要局部創新，某程度上做到了，部份菜式平心而論是成功的，不過有些比較革新的明顯 fusion 菜卻未必受落，諸如法式片皮雞 (脆皮雞加鵝肝)，初推出氣勢如妅，但年青食客吃得多西餐，會作比較，中西兩方面也不出色，於是這類菜便陷入進退維谷的境地 !!

吃慣中菜的食客卻又被那些創新煮法的中菜嚇得謹慎起來，不易接受新方式，如花雕炒麵，大多數人未必覺得比以往好吃，於是這類菜要投資不少資源時間多作改良。

不過這正是值得我欣賞的地方，在香港這個既有環境下要突圍而出，嘗試創新是不二法門，只要讓人們感受到那份持之以恆的誠意和堅持，嘴刁的香港人是會欣賞的。

也想在這裡說說，好些網上食評說這店服務差，我倒不覺得啊。我留意到這裡人手比較不足，尤其是店員要從廚房拿菜出來再作分配及處理 (如湯羹)，原意是上菜時不用打擾顧客，但就會影響她們招呼食客的時間了。我在那晚看見有位女客人要求服務舉手示意，但剛巧有十多個客人同時入場，於是那刻沒有店員留意到她，我看到這位女士舉手示意約2分鐘，便面露不悅，最終有位很smart 的男侍應走來招呼......  那位侍應其實很主動和細心，因他曾經細心的提點我們的座椅安排 !!  所以始終那句 ︰一竹竿不要打死一船人 !!

整體來說，這頓晚餐價錢是偏高一些，有些菜式有待改進，但若懂得揀選招牌菜，其實是物有所值 !!  就是那份令人回心轉意的誠意，若是真心的，人們就會吃得開心 !!    

比分嘞 ︰ 4 個小雪熊  ( 5 個小熊為滿分 )

富記飯店  Fu Kei Restaurant

地址 ︰ 九龍旺角彌敦道628號瓊華中心5樓

電話 ︰ 23843388  (記得先訂檯 !!)